Antioxidantii: cum ne protejeaza organismul

antioxidantii: cum ne protejeaza organismul

Pentru a intelege cum putem ramane sanatosi si tineri cat mai mult timp, este important de stiut care e mecanismul prin care antioxidantii ne protejeaza organismul. Ei au un rol crucial in pastrarea sanatatii, fie ca sunt produsi de catre organism, fie ca ii luam din alimente. Antioxidantii lupta cu radicalii liberi, cei care ne ameninta sanatatea si ne imbatranesc. 

In articolul trecut am prezentat cei mai importanti antioxidanti si alimentele in care se gasesc. Am vazut ca alimentele cele mai bogate in antioxidanti sunt vegetalele foarte colorate, mirodeniile, nucile si cerealele. Deci trebuie ca ele sa se gaseasca din abundenta pe masa noastra. Antioxidantii din alimente sunt considerati cei mai buni. Fiecare fruct sau leguma mai contine in plus si alte principii nutritive – cum ar fi enzimele, fibrele, vitaminele si mineralele – care impreuna au efecte si mai puternice asupra organismului nostru.

Dar ca sa intelegem cum actioneaza antioxidantii la nivel celular in corpul nostru, trebuie ca mai intai sa stim ce sunt radicalii liberi, de unde apar si cum actioneaza ei.

Ce sunt radicalii liberi si cum se formeaza

Radicalii liberi sunt atomi sau grupuri de atomi instabili produsi in urma unor fenomene normale din organism. Acestia pot provoca daune celulelor, proteinelor si ADN-ului, modificandu-le structura chimica.

Ei provin din substantele benefice ce se gasesc in corpul nostru, dar care au suferit transformari in urma proceselor naturale ce au loc in organism. Sunt rezultatul poluarii, al actiunii toxinelor, radiatiilor solare si al altor fenomene negative din exterior, la care suntem supusi si pe care ar trebui sa le evitam. Dar radicalii liberi pot rezulta si in urma unor procese normale din interiorul organismului, cum ar fi cele determinate de exercitiile fizice, mai ales daca sunt intense. Acest lucru nu inseamna, insa, ca nu e bine sa facem sport. Exercitiile fizice au multe efecte benefice asupra sanatatii, iar radicalii liberi formati in urma sportului sunt blocati de catre antioxidantii produsi in corp.

Reactiile ce duc la formarea radicalilor liberi se numesc reactii de oxidare sau de oxido-reducere. Moleculele diverselor substante din organismul nostru sunt stabile din punct de vedere chimic, adica se gasesc intr-un echilibru. Unele fenomene insa, le forteaza sa se dezintegreze in atomi sau grupuri de atomi care le compuneau inainte. Radicalii liberi sunt tocmai acesti atomi, sau parti de molecule, care au fost distruse sau dezintegrate in urma unor procese chimice la nivelul celulelor. Aceste fractiuni de molecule nu au stabilitate chimica. Ele au tendinta sa se ”lege” de alte molecule din jur, adica sa produca usor o reactie chimica.

Practic se intampla urmatorul fenomen. Oxigenul din aerul respirat patrunde in plamani, apoi in sange, unde se intalneste cu globulele rosii care transporta oxigenul in toate celulele corpului. Ajuns in celule, oxigenul se grupeaza in molecule stabile pentru a intari si a proteja celula. Insa organismul nostru este supus permanent unui bombardament cu toxine, cu radiatii si alti poluanti care sparg uneori aceste molecule de oxigen si le transforma in radicali liberi. Acestia, fiind instabili chimic, nu pot rezista mult timp in aceasta stare si au tendinta sa reactioneze rapid cu alte formatiuni chimice din jurul lor. Adesea ei reactioneaza violent chiar cu ADN-ul care se gaseste in fiecare celula a noastra. Aceasta reactie chimica destabilizeaza echilibrul in care se gasea lantul de ADN si ajunge sa-l afecteze sau chiar sa-l distruga. In acest fel se produc boli grave, printre care cancerul.

Poti vedea mai bine fenomenul in aceasta animatie prezentata de Doctor Oz.

Radicalii liberi ar trebui sa ne preocupe in masura in care putem evita poluantii, toxinele si aceste fenomene care ne fac rau. Insa o mai mare atentie trebuie sa acordam antioxidantilor, cei care lupta cu radicalii liberi, le anihileaza actiunea in organism si care ne protejeaza sanatatea.

Mecanismul de actiune al antioxidantilor

Antioxidantii ”leaga” radicalii liberi, adica reactioneaza chimic cu ei si formeaza noi molecule stabile din punct de vedere chimic. Astfel ii impiedica sa atace si sa distruga moleculele altor substante sau ADN-ul din celule. Noile molecule formate sunt eliminate din corp de obicei prin urina.

Practic, antioxidantii readuc echilibrul chimic la nivel celular si previn unele reactii chimice haotice pe care le-ar putea provoca radicalii liberi. In acest fel, ei ne feresc de boli, de imbatranirea prematura si ne ajuta sa eliminam mai bine toxinele din organism.

Se poate considera ca antioxidantii previn oxidarea moleculelor, sau combat stresul oxidativ. Creierul contine multe lipide polinesaturate, care din punct de vedere chimic inseamna molecule mai instabile, ce reactioneaza relativ usor. Acest lucru le face vulnerabile la actiunea radicalilor liberi. Ei pot astfel ataca mai usor tesutul cerebral decat alte tipuri de tesut din corp. Deci creierul este primul organ care are nevoie sa fie protejat de catre antioxidanti. Se stie ca in cazul leziunilor creierului este recomandat consumul de antioxidanti, aditional unor tratamente care ii contin.

Studii recente arata ca antioxidantii proveniti din suplimente alimentare ar putea chiar dauna sanatatii si ca cea mai buna sursa de antioxidanti sunt alimentele. Bucura-te asadar de binefacerile fructelor, legumelor colorate, ale nucilor si mirodeniilor pentru ca ele contin cei mai buni antioxidanti care ne protejeaza organismul.

Sursa foto: Pinterest

Antioxidantii si alimentele in care se gasesc

antioxidantii

Antioxidantii sunt substantele miraculoase care incetinesc imbatranirea, combat o multime de boli, ajuta la eliminarea toxinelor din organism si au grija de sanatatea noastra. Practic, ei impiedica actiunea radicalilor liberi asupra celulelor, proteinelor si ADN-ului, evitandu-se astfel boli grave precum cancerul sau bolile de inima.

Unii dintre ei sunt produsi in corp, iar pe altii ii luam din alimente, in special din vegetalele colorate si din mirodenii.

Cei mai importanti antioxidanti si alimentele in care se gasesc

Fenolii, polifenolii (flavonoide) se gasesc in fasole boabe, fructe si combat colesterolul.

Acidul elagic se intalneste in fructele si legumele rosii (merisoare, rodii, zmeura, rosii, sfecla rosie, etc.) si lupta cu cancerul.

Antocianii se gasesc din belsug in fructele si legumele vinetii (afine, coacaze negre, struguri negri, mure, prune, vin rosu, etc.). Ei lupta cu bolile de inima, cancerul, atacul cerebral si scad colesterolul. Antioxidantii din alimentele vinetii actioneaza in doua feluri: previn actiunea radicalilor liberi si repara problemele facute deja de acestia. Cu cat mai inchis la culoare este alimentul, cu atat mai mare este concentratia in antioxidanti. Vinul rosu contine resveratrol care previne bolile de inima prin cresterea colesterolului bun si protejarea arterelor.

Vitaminele A, C, E se intalnesc mai ales in fructele si vegetalele galbene si portocalii (caise, pepeni, lamai, portocale, migdale, nuci, seminte de floarea soarelui, etc.) si lupta cu ridurile.

Vitamina A este un antioxidant de tip carotenoid si este produsa de catre organismul nostru din betacaroten. Ea ne protejeaza ochii si pielea de actiunea radicalilor liberi. Vitamina A stimuleaza o mai buna functionare a leucocitelor, celulele sangelui ce ne ajuta sistemul imunitar sa ne apere de bacterii, virusi, infectii si microbi. Previne cancerul, atacurile de cord si chiar depresia. Surse naturale de vitamina A sunt: fructele Goji, ficat, morcovi, cartofi dulci, ardei rosu, spanac, varza, nap, mango, papaya, pepene galben, caise, etc. Din categoria antioxidantilor carotenoizi fac parte si licopenul (din rosii), carotenii si luteina.

Vitamina C ne intareste sistemul imunitar, gingiile si pielea. Surse naturale mai bogate in vitamina C sunt fructele si vegetalele proaspete ca: portocale, lamai, fructe Goji, kiwi, broccoli, ardei (rosu, galben si verde), patrunjel proaspat, macese, rosii, cartofi, mango, papaya, etc.

Vitamina E ne ajuta sa luptam cu stresul oxidativ, imbunatateste sanatatea inimii si a pielii, hraneste creierul. Surse naturale de vitamina E sunt: oua, migdale, seminte de floarea soarelui, uleiuri vegetale, spanac, masline, afine, varza, mustar, nap turcesc gatit, germeni de grau, cereale, paine integrala, etc.

Indol-3-carbinol care se gaseste in vegetalele verzi (broccoli, nap, varza, varza de Bruxelles, patrunjel). Acesta lupta cu cancerul de san, ajuta la eliminarea mai usoara a toxinelor din ficat si stimuleaza tranzitul intestinal.

Alimentele verzi sunt cele mai importante in ceea ce priveste continutul in antioxidanti. Pe langa vitaminele C si E, mai contin si cuercetina (un flavonoid), sulforafan si izotiocianat (ITC) care este important pentru detoxifiere. Spanacul este foarte bun in prevenirea cancerului, mai ales a celui de prostata. Ceaiul verde contine cantitati mari de catechine, antioxidanti care ajuta de asemenea la prevenirea cancerului. Foarte important este faptul ca ceaiul verde are o putere antioxidanta de 20-30 de ori mai mare decat a vitaminelor C si E.

Glutationul este cel mai important deoarece il produce corpul nostru pentru a se elibera de toxine. El leaga radicalii liberi pentru a-i elimina, dar acest lucru depinde de cat de mult glutation ai in organism. Se stie ca bolile cronice in general duc la scaderea cantitatii de glutation din corp. Daca ai diabet, oboseala cronica, daca ai avut o infectie sau cancer, cu siguranta ca ai un nivel scazut de glutation.

Putem creste cantitatea de glutation pe care o produce corpul nostru mancand alimente bogate in sulf (broccoli, conopida, ceapa, usturoi), alimente bogate in seleniu (ovaz, ton, nuci braziliene) si luand suplimente nutritive pe baza de vitamina B6 care ajuta la producerea glutationului (1,5 mg/zi). Exercitiul fizic moderat creste de asemenea nivelul de glutation si ajuta ficatul si rinichii sa elimine mai bine toxinele din organism prin cresterea fluxului sanguin in aceste organe.

Seleniul este parte a unei enzime care produce glutationul si de aceea este important sa consumam alimente care il contin. Sursele naturale sunt vegetalele, pestele, carnea rosie, ouale, puiul, viscerele (ficat, richi), usturoiul, drojdia de bere, germenii de grau, cerealele fortifiate, caju, etc.

Acidul alfa-lipoic nu se gaseste in cantitati foarte mari in alimente; totusi poate fi asimilat din spanac, broccoli, mazare, drojdia de bere, varza de Bruxelles, carne (organe). Exista si suplimente de acid alfa lipoic care trebuie luate pe nemancate.

Superoxid dismutaza (SOD) exista in mod natural in: orz, broccoli, varza de Bruxelles, varza, germeni de grau si multe alte plante verzi. Este o enzima ce revitalizeaza celulele si reduce rata distrugerii lor de catre radicalii liberi. Neutralizeaza cei mai obisnuiti si poate cei mai periculosi radicali liberi – radicalii superoxid. Radicalul superoxid produce deficitul de fluid sinovial, important lubrifiant pentru incheieturile corpului, ceea ce duce la frecare si in cele din urma la inflamatii ale articulatiilor. SOD (Superoxid dismutaza) este utilizat pentru a trata artrita, probleme de prostata, ulcere, arsuri, boli inflamatorii, dar si intoxicatii de la expunerea la fum si radiatii, si pentru a preveni efectele secundare ale medicamentelor impotriva cancerului. Mai poate ajuta si la reducerea ridurilor faciale, la cicatrizarea si  vindecarea ranilor si arsurilor.

Coenzima Q10 se gaseste in alimente precum sardine, macrou, organe, oua, uleiul de soia, arahide, nuci si seminte.

Toti acesti antioxidanti se gasesc si in alte grupe de vegetale, insa se intalnesc in cantitati mai mari in categoriile in care i-am inclus mai sus.

Desi se crede ca alimentele cele mai bogate in antioxidanti sunt in general vegetalele crude si cat mai colorate, lista urmatoare contine si multe alimente si verdeturi uscate, sau mirodenii care sunt chiar mai bogate in antioxidanti. Le ai in ordine descrescatoare a valorii ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – o unitate de masura a capacitatii antioxidante a alimentelor (adica de la cele mai bogate in antioxidanti, la cele mai sarace).

Tarate de sumac, pudra de cuisoare, tarate de sorg, oregano uscat, rozmarin uscat, cimbru uscat, scortisoara, curcuma, salvie pulbere, piper szechuan, macese, patrunjel uscat, nucsoara, cacao pudra, seminte de chimion, ciocolata neagra, curry, piper alb, ghimbir, piper negru, salvie proaspata, seminte de mustar, cimbru proaspat, maghiran, tarate de orez, chilli, paprika, piper cayenne, nuci, tarhon proaspat, ghimbir crud, boabe de soc, menta, oregano proaspat, struguri albi, alune de padure, afine salbatice, pere uscate, anghinare fiarta, merisoare, prune uscate, coacaze negre, fistic, prune crude cu coaja, agave uscate, linte, mere uscate, usturoi, piersici, prune, lamaita, mure, coriandru proaspat, zmeura, busuioc proaspat, vin rosu Cabernet, rodii, migdale, marar, fasole pestrita, capsuni, mar rosu cu coaja, piersici uscate, stafide albe, mere verzi, cirese, unt de arahide, stafide, coacaze rosii, smochine crude, agrise, fructe Goji crude, caise uscate, varza rosie fiarta, mere ionatan, cardamom, vin rosu Merlot, guave crude, varza rosie, salata creata, curmale, cirese negre, coacaze, ovaz, sparanghel, fasole neagra fiarta, pere, germeni de ridiche, broccoli fiert, cartof dulce fiert in coaja, paine integrala, portocale, arpagic, conopida mov, varza creata fiarta, caju.

Te rog sa-ti amintesti un singur lucru: de fiecare data cand te asezi la masa, incearca sa mananci alimente cat mai colorate. Niciodata sa nu mai mananci doar alimente maro si albe, deoarece sunt pline de amidon, zahar si grasimi animale. In plus sunt gatite adesea incorect. Incearca sa mananci zilnic alimente in cel putin cinci culori diferite. Si nu uita de mirodenii. Cand vei avea tot curcubeul in farfurie, sanatatea ta se va afla pe maini bune.

Surse: http://www.oracvalues.com/http://www.doctoroz.com/

Sursa foto: Pinterest

Ce inseamna alimente de calitate

alimente de calitate

Alimentele sunt combustibilul necesar vietii, tehnic vorbind. Daca ar fi doar atat, atunci nu s-ar fi creat cate un cult al mancarii bune, specific fiecarei zone si tari in parte. Alimentul este mai mult: purtator de informatie si energie luate din mediul inconjurator si care sunt menite sa ne satisfaca atat nevoia fiziologica de foame, cat si pe cele emotionale de apartenenta la natura si de desfatare a simturilor. Oamenii din intreaga lume simt sa-si imparta cu cei dragi placerile, printre care si pe cea a mancatului.

“De la chimizarea alimentelor încoace, am devenit un soi de rafinării ambulante.” (Vasile Ghica)

Alimentul este in acelasi timp un factor esential al starii de sanatate sau de boala si de calitatea acestuia depinde direct calitatea vietii noastre. Insa ce inseamna alimente de calitate? Depinde de criteriul dupa care ne ghidam.

Categoriile de alimente

A. In functie de provenienta materiei prime avem:

Alimente conventionale

  • Provin din materii prime agroalimentare obtinute in sistemul agriculturii intensive, care utilizeaza pesticide, ingrasaminte chimice, hormoni, antibiotice.
  • Procesarea lor se realizeaza cu aditivi alimentari naturali sau de sinteza, adjuvanti organici sau anorganici.

Alimente modificate genetic

  • Provin din materii prime agroalimentare, microorganisme, plante, animale – modificate genetic (de exemplu: cartof BT, soia Round Up Ready, porumb BT), legume rezistente la maturare.
  • Sunt procesate prin utilizarea unor aditivi alimentari de sinteza sau naturali, adjuvanti organici sau anorganici.

Alimente ecologice, organice, biologice

  • Provin din materii prime agroalimentare obtinute in sistemul agriculturii ecologice, care nu utilizeaza ingrasaminte chimice, pesticide de sinteza, organisme modificate genetic.
  • Nu sunt procesate cu aditivi de sinteza.

Alimente noi

  • Sunt alimente sau ingrediente alimentare care nu au o traditie de consum inainte de 15 mai 1997 si care au o structura primara moleculara intentionat modificata.
  • Alimente si ingrediente alimentare care sunt microorganisme, fungi sau alge, ori izolate ale acestora.
  • Alimente sau ingrediente alimentare care sunt plante sau izolate din acestea si ingrediente alimentare izolate din animale, cu exceptia alimentelor sau ingredientelor alimentare obtinute prin practicile traditionale de propagare si selectie si care au o istorie sigura de utilizare ca alimente.
  • Alimente sau ingrediente alimentare care vor fi folosite in procese de productie ce nu sunt utilizate in mod curent si in cadrul carora se produc modificari semnificative in compozitia sau structura alimentelor ori a ingredientelor alimentare, ce afecteaza valoarea lor nutritionala, metabolismul sau nivelul unor substante nedorite.

Orice aliment nou trebuie sa indeplineasca urmatoarele cerinte:

– Sa nu prezinte pericol pentru sanatatea consumatorului.

– Sa nu insele consumatorul (de exemplu: etichetarea nu trebuie sa creeze confuzii cu alte produse).

– Consumul normal nu trebuie sa prezinte dezavantaje nutritionale pentru utilizator.

B. In functie de aspectele functional-nutritionale Continue reading